2019年上海市专业技术人员继续教育在线学习平台功能性食品与食品添加剂考试测试答案

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1.我国的食品添加剂有二千多种,其中数量最多的是( )。(10.0分)

A.甜味剂
B.食品香料
C.防腐剂
D.增稠剂

我的答案:B √答对

2.国家负责审批功能性食品的部门是( )。(10.0分)

A.国家食品药品监督管理总局
B.国家质量监督检验检疫总局
C.国家工商行政管理总局
D.国家税务总局

我的答案:A √答对

3.在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液,其用途是(  )。(10.0分)

A.补充或增强食品的原有风味
B.保持食物中的水分
C.消除制作过程中产生的泡沫物质
D.增强食品的营养成分

我的答案:C √答对

4.茶叶、可乐、咖啡中都含有的食品添加剂是( )。(10.0分)

A.乳酸钠
B.薄荷脑
C.氯化镁
D.咖啡因

我的答案:D √答对

1.在食品制作过程中添加食品添加剂的必要条件有(  )。(10.0分))

A.简单方便
B.确有必要
C.安全可靠
D.政府许可

我的答案:BCD √答对

2.我国关于食品添加剂的国家标准有(  )。(10.0分))

A.食品添加剂使用标准
B.食品营养强化剂使用标准
C.功能食品生产标准
D.绿色食品标准

我的答案:ABCD ×答错

1.中国传统食品功能化为功能食品发展提供了广阔的市场空间。(10.0分)

我的答案: 正确 √答对

2.偶氮甲酰胺在工业上用作塑料的发泡剂,但在食品中可以用作面粉处理剂。(10.0分)

我的答案: 正确 √答对

3.功能食品首先是一种食品,应该有食品的形态,而不一定是药的形态。(10.0分)

我的答案: 正确 √答对

4.营养强化剂是为增强营养成分而加入食品中的人工合成物质,不属于天然营养素的范围。(10.0分)

我的答案:错误 √答对

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