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调整原料乳中脂肪和无脂干物质之间以及其它成分间的比例关系,使加工出的乳制品符合产品标准,该过程称为标准化。

A、正确

B、错误

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籽粒结构中胚乳是外层为糊粉层,内部为胚乳细胞,重量占78~85%。富含淀粉和蛋白质。

A、正确

B、错误

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气体对牛乳加工的破坏作用有()。

A、影响牛乳计量的准确度

B、使巴氏杀菌机中结垢增加

C、影响离心分离和分离效率

D、影响奶油的产量

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以新鲜乳为原料,或以其为主要原料,添加一定数量动植物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,用加热或冷冻方法除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品叫乳粉。

A、正确

B、错误

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真空浓缩目的为()。

A、生产浓缩乳制品的需要

B、干燥乳制品的一个生产步骤

C、通过浓缩结晶从乳清中生产乳糖

D、乳中部分水汽化并不断排除

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加热引起的乳成分变化为()。

A、乳脂肪变化

B、乳蛋白质变化

C、乳糖变化

D、酶类变化

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离心分离的目的为()。

A、乳中分离出乳脂肪,得到稀奶油和脱脂乳

B、对乳和乳制品标准化

C、除杂、除菌

D、根据乳成分的密度不同,在离心力作用下,使轻、重两部分分离开来

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第一次脱气是在乳槽车的流量计之前安装脱气设备,避免泵送牛乳时影响流量计准确度。

A、正确

B、错误

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玉米清理分为()。

A、筛选

B、风选

C、比重去石

D、磁选

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一般乳粉的分类有()。

A、全脂乳粉

B、脱脂乳粉

C、配方乳粉

D、速溶乳粉

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