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啤酒后发酵的作用()。

A、饱和CO2

B、排出生青物质

C、还原双乙酰

D、促使啤酒澄清

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啤酒花的()等成分对啤酒酿造具有特殊的意义。

A、苦味物质

B、酒花精油

C、多酚物质

D、酒精含量

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白酒的定义是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的()。

A、配制酒

B、蒸馏酒

C、发酵酒

D、勾兑酒

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未经过巴氏消毒的啤酒,其保持期比熟啤酒短得多。

A、正确

B、错误

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噬菌体可应用于()领域。

A、细菌鉴定和应用

B、诊断和治疗疾病

C、研究分子学生物工程

D、遗传工程

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酱油的酿制以()为原料。

A、黄豆、小麦

B、绿豆、小麦

C、黄豆、高粱

D、黄豆、大米

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()是将封在糟醅上的封窖泥,按照工艺要求进行拨开,并打扫干净附着在封窖泥上残糟的过程。

A、滴窖

B、开窖

C、上甑

D、入窖

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低盐固态发酵法生产二级酱油,其中氨基态氮为0.8g/100mL,全氮为1.2g/100mL。

A、正确

B、错误

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制麦的三大主要工序是()。

A、浸渍

B、发芽

C、腌制

D、干燥

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采用革兰氏染色技术可以将细菌分为两种类型,革兰氏阳性和革兰氏阴性。

A、正确

B、错误

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