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清洗剂的作用有()。

A、乳化

B、润湿

C、松散

D、悬浊

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小麦按麦粒皮色分可以分为()。

A、红皮麦

B、白皮麦

C、黄皮麦

D、紫皮麦

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均质目的有()。

A、防止脂肪上浮或其它成分沉淀而造成的分层

B、使添加的成分均匀分布

C、获得要求的流变性质

D、脂肪球高速冲击均质环产生进一步的剪切力

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除杂与分级的方法有()。

A、风选法

B、筛选法

C、比重选法

D、磁选法

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硬质白小麦是种皮为白色或黄白色麦粒不低于()。

A、70%

B、60%

C、90%

D、80%

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制粉的中间产物有()。

A、麸片

B、麦渣

C、麦心

D、面粉

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小麦品质包括小麦籽粒外观品质、营养品质和加工品质。

A、正确

B、错误

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酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。

A、正确

B、错误

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煮制过程中肉的主要变化有()。

A、肌肉蛋白质的热变性

B、脂肪熔化分解

C、结缔组织受热软化

D、颜色变化

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“冷”部件的CIP清洗程序用温水冲洗()min。

A、3

B、4

C、5

D、6

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