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腌渍时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的乳酸发酵现象,利用发酵所产生的的乳酸、添加的食盐和香辛料等的综合防腐作用,来保藏蔬菜并增进风味。

A、正确

B、错误

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烧鸡加工的工艺流程中漂洗后的步骤是()。

A、卤煮

B、清油炸鸡

C、涂色

D、擦盐

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光麦清理中二次大麦后的流程是()。

A、磁选

B、刷麦

C、净麦仓

D、平转筛

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皮磨前路是前()道皮磨,其作用是破碎麦粒并完成分级。是通过研磨和三层筛面筛理完成。

A、3~4

B、4~5

C、2~3

D、1~2

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发酵乳制品的种类包括()。

A、酸奶

B、开菲尔

C、发酵酪乳

D、酸奶油

正确答案：公需科目题库搜索BCD

筛分的常用的设备有:振动平筛、六角筛、曲筛、喷射离心筛。筛孔80~100目,可有效地分离出粗渣。

A、正确

B、错误

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均质温度为()。

A、55-80℃

B、55-90℃

C、50-80℃

D、540-80℃

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发酵乳制品是指乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保质期内发酵乳制品的特征菌必须大量存在,并具有活性。

A、正确

B、错误

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发酵乳起源于亚洲西部,后在东中欧普及。酸奶(yoghurt)和开菲尔(kefir)是诞生在高加索地区阿尔卑斯山脉的一个自然奇迹。

A、正确

B、错误

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霉菌发酵剂是对脂肪分解强的卡曼贝尔干酪青酶、娄地青霉。

A、正确

B、错误

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