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影响微生物生长的环境条件中氧气包含()。

A、需氧型

B、厌氧型

C、兼性厌氧型

D、深度氧型

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原料的()均会影响原料中微生物的污染程度。

A、新鲜程度

B、加工是否及时

C、工序衔接紧密程度

D、设备及车间卫生情况

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破碎机械有()等。

A、锤式破碎机

B、鼠笼式破碎机

C、挤压式破碎机

D、打浆机

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浓缩汁经浓缩脱水后的浓果汁。

A、正确

B、错误

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对以新鲜牛乳、稀奶油等为原料,经净化、杀菌(或灭菌)、均质、冷却、包装后,直接供应消费者饮用的商品乳。

A、正确

B、错误

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微生物变化是品温()度以下时,酵母菌活动旺盛,产气量大,面包体积迅速膨大。

A、45

B、50

C、60

D、70

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防止返砂的措施有()。

A、加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B、加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C、在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D、加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

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食糖的种类有()。

A、白砂糖

B、饴糖

C、淀粉糖浆

D、果葡糖浆

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面包的特点有()。

A、易消化吸收

B、食用方便

C、生产效率高

D、较耐贮藏

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植脂冰淇淋是以饮用水、食糖、乳(植物乳或动物乳)、植物油脂或人造奶油主要原料的制品。

A、正确

B、错误

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