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低温可起到抑制微生物生长和促使部分微生物死亡的作用。

A、正确

B、错误

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当原料与干燥介质相接触时,由于原料与干燥介质之间存在(),促使水分由果蔬表面向干燥介质中转移,即外扩散。

A、温度梯度

B、湿度梯度

C、深度梯度

D、以上都对

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果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。

A、正确

B、错误

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沉淀最上层为清浆;第二层为黄浆;第三层为原浆;底层为淀粉。
上两层都可以用作点浆用。

A、正确

B、错误

正确答案：公需科目题库搜索,小助手薇Xin：（xzs9523）

蛋糕是以鸡蛋为基本原料,配入面、糖及其它辅料,经搅打、装模和烘烤而制成的食品。

A、正确

B、错误

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速冻果蔬包装的方式有()。

A、普通包装

B、充气包装

C、真空包装

D、冷藏包装

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果蔬中水分含量及存在的状态有()。

A、自由水

B、结合水

C、化合水

D、深度水

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业内越来越多的人意识到设计泛滥的问题,用完即丢的消费习惯也受到挑战,可持续设计成为当前热点。

A、正确

B、错误

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打破废弃产品原有的核心结构,通过破坏、组合或构筑的方式变通其结构。

A、正确

B、错误

正确答案：公需科目题库搜索,培训帮手薇Xin：（xzs9529）

干制加工技术的工艺流程中清洗后应该()。

A、切分

B、去皮

C、烫漂

D、包装

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